مصرف عسل با توجه به خواص بسیار زیاد برای حفظ سلامتی و درمان طیف گسترده ای از بیماری ها همواره مورد تاکید بوده است.
ولی بسیاری از مردم با تکیه بر این باور غلط که امکان دستیابی به عسل طبیعی دشوار یا غیر ممکن است خود را از مصرف این ماده مغذی محروم کرده اند.
در این مطلب قصد داریم تا باور اشتباهی را که توده مردم درباده عسل طبیعی دارند را توضیح دهیم.
عسل طبیعی را از چه نشانه هایی تشخیص دهیم؟
عطر و طعم
به طور کلی عطر و طعم عسل‌ها مربوط به گیاهانی است که زنبوران از شهد آنها تغذیه کرده‌اند. برای مثال عسل بهارنارنج یا عسل کنار عطر فوق العاده‌ای دارند اما گاهی نیز پیش می‌آید که زنبورها از گیاهانی تغذیه می‌کنند که عطر خاصی ندارند، بنابراین عسل تولید شده با وجود اینکه طبیعی است ممکن است عطر و طعم ملایم و معمولی داشته باشد.
در نتیجه عطر و طعم عسل نمیتواند دلیل بر کیفیت عسل باشد
رنگ
رنگ عسل‌ها بستگی به پوشش گیاهی منطقه‌ای دارد که کندو را در آن قرار می‌دهند. رنگ عسل می‌تواند از زرد روشن تا خرمایی تیره متغیر باشد.
بنابراین روشن یا تیره بودن عسل دلیلی بر خوب یا بد بودن آن نیست.
غلظت
بعضی‌ها فکر می‌کنند عسل خوب باید حتما غلیظ باشد در حالی که این باور اشتباه است. عسل‌های شمال کشور مانند عسل نمدار یا بهارنارنج عسل‌های رقیقی هستند و عسل‌های جنوب کشور معمولا غلظت بیشتری دارند.
بنابراین نمیتوان از روی غلظت عسل به خوب بودن آن پی برد.
شکرک زدن
شکرک زدن عسل به خاطر گلوکز است که یکی از اصلی‌ترین قندهای تشکیل‌دهنده عسل است. عسل چه طبیعی باشد، چه تغذیه‌ای و چه تقلبی ممکن است شکرک بزند.
ظاهر شکرک هم نمیتواند طبیعی یا تقلبی بودن عسل را مشخص کند. اینکه ظاهر شکرک درشت باشد یا ریز بستگی به عوامل مختلفی از جمله دمای محیط و گلی دارد که زنبور از آن تغذیه کرده است.
اما چگونه عسل طبیعی را تشخیص دهیم ؟
تنها یک روش علمی و معتبر برای تشخیص عسل خوب و بد وجود دارد و آن ازمایش عسل است چرا که نمیتوان میزان ساکارز موجود در عسل را با چشیدن و دیدن متوجه شد.
در ازمایش عسل فاکتور هایی مانند ساکارز، پرولین، دیاستاز، HMF، رطوبت و … به طور دقیق بررسی میشوند. با برسی این فاکتور ها و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد عسل طبیعی به راحتی میتوان خوب یا بد بودن عسل را تشخیص داد.
برای مطالعه بیشتر در رابطه با آجیل و خشکبار؛ مطالب دیگر مجله بهار را مطالعه کنید.
[block id=”ctabp1″]
