آجیل از طریق فروشگاه‌های در بسته‌بندی های مختلف، از بسته های عمده، تا قوطی‌ها و کیسه‌های مختلط، از شیشه‌های لوکس تا بسته‌بندی‌های پلاستیکی یا کیسه‌های یکبار مصرف یا چند بار مصرف در دسترس هستند. اما وقتی آنها را به خانه می آورید با آنها چه می کنید؟ چگونه آجیل را برای طولانی مدت نگهداری کنیم؟
مشکل این است که آجیل و مغز ها ماندگاری محدودی دارند. آجیل ها با پوست و یا به صورت مغز متخلخل هستند و به راحتی می توانند عناصر محیط اطراف خود را جذب کنند، هر دو حاوی مقدار قابل قبولی روغن هستند که از چربی های غیراشباع سالم به دست می آیند. متأسفانه، چربی‌های غیراشباع ظریف هستند و وقتی در معرض گرما، نور و اکسیژن قرار می‌گیرند، تجزیه می‌شوند و فاسد می‌شوند – که منجر به طعم تلخ و تند آجیل می‌شود. خوردن آجیل و دانه های کهنه حتی می تواند مضر باشد و باعث درد و سوزش معده شود. با فروشگاه آجیل و خشکبار بهار همراه باشید تا در ادامه این مطلب با روش نگهداری آجیل به مدت طولانی آشنا شویم.
آشنایی با روش های نگهداری آجیل برای طولانی مدت
برای استفاده از حداکثر تازگی و طعم آجیل، نگهداری صحیح از آنها بسیار مهم است. این میان وعده مفید و پر خاصیت اگر به درستی نگهداری نشود، می تواند به سرعت فاسد شود. به خصوص زمانی که در معرض گرما قرار می گیرند، زیرا محتوای چربی بالایی دارند. وقتی روغن آجیل خراب شد و فاسد شد، هیچ راه حلی برای آنها وجود ندارد. اما تا زمانی که نکات نگهداری آجیل را دنبال کنید، نباید مشکلی باشد که هرگز مجبور به مقابله با آن باشید. آجیل ها اگر به درستی نگهداری شوند، می توانند به راحتی تا یک سال دوام بیاورند.
بر خلاف تصور رایج، آجیل را باید در یخچال یا فریزر نگهداری کرد و نه در انباری با دمای اتاق. اما چرا؟ از آنجایی که آجیل حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است، نوعی روغن ظریف، که آنها را به شدت مستعد ابتلا به فاسد شدن می کند. این فاسد شدن در حضور نور، اکسیژن و گرما بیشتر تسریع می شود. نگهداری آجیل (و دانه‌ها) در یخچال یا فریزر، قرار گرفتن در معرض هر سه مورد را محدود می‌کند و باعث می‌شود آجیل‌ها طعمی بهتر برای مدت طولانی‌تری داشته باشند.در نتیجه اگر قصد خرید آجیل را دارید باید فضای مناسبی برای نگهداری از آن ها در یخچال در نظر بگیرید.
خلاصه
خواه نا خواه هوا، آلاینده های هوا و مواد غذایی معطر، به دلیل روغن ها و چربی های موجود در آجیل، باعث کهنه شدن آنها می شوند پس بهتر است خنک نگه داشته شوند و صرف نظر از نحوه و مکان نگهداری آنها، مطمئن شوید که آنها را از سایر مواد غذایی بو دار مانند پیاز دور نگه دارید!
در ادامه اصول اولیه ، مکان و مدت نگهداری آجیل آورده شده است تا بتوانید از فاسد شدن آنها تا حد امکان جلوگیری کنید.
آجیل را تازه بخرید!
سعی کنید تازه ترین مغزها و دانه هایی را که می توانید پیدا کنید خریداری کنید. در صورت امکان، قبل از خرید آجیل خصوصا خرید پسته تازه، آن را بچشید تا از تازگی آن اطمینان حاصل کنید و یا از فروشگاهی آجیل بخرید که از کیفیت آن اطمینان دارید. همچنین سعی کنید فقط آنچه را که نیاز دارید بخرید. در حالی که خرید آجیل از یک فروشگاه آجیل و خشکبار وسوسه انگیز است، اگر به آجیلی نیاز ندارید، فقط آنچه را که قبل از هدف خرید داشته اید و از آن استفاده خواهید کرد، انتخاب کنید.
برخی از آجیل ها ماندگاری کمتری دارند، برای مثال بادام زمینی و گردو، علیرغم محبوبیت و رایج بودن، سریعتر از سایر آجیل ها فاسد می شوند، بنابراین باید سریعتر از آنها استفاده شود.
تازه بودن اولیه آجیل ها هنگام خرید آنها بسیار مهم است، فروشگاه آجیل و خشکبار بهار بهترین مکان برای خرید آنلاین انواع آجیل و خشکبار است و به شما تضمین کیفی و تازگی محصولات را می دهیم.
آجیل خشک و بدون رطوبت بخرید
اگر آجیل خود را برداشت کرده اید، یکی از اولین کارهایی که باید انجام دهید این است که از خشک بودن آنها مطمئن شوید. کپک می تواند به سرعت روی آجیل رشد کند و کل آجیل را از بین ببرد. اگر آجیل خود را از یک فروشگاه خریداری کرده باشید، این موضوع کمتر نگران کننده است، به خصوص اگر از یک فروشگاه معتبر خرید خود را انجام داده باشید.
آجیل خام و با پوست بخرید
همانطور که ممکن است انتظار داشته باشید، آجیل و دانه های خام و با پوست برای مدت طولانی تری نسبت به مغز ها تازه می مانند. این به این دلیل است که وقتی آجیل مغز می شود، برشته می شود یا آسیاب می شود، روغن خود را آزاد می کند. سپس این روغن‌ها در معرض اکسیژن بیشتری قرار می‌گیرند، که باعث می‌شود زودتر فاسد شوند. عادت کنید اگر قصد خرید بادام یا سایر انواع آجیل را دارید، خودتان آجیل را برشته کنید خودتان آنها را آسیاب کنید. انجام این کار نه تنها طراوت را تضمین می کند، بلکه طعم بهتری خواهند داشت.
ظرف مناسب برای نگهداری از آجیل
تمام مغزها و دانه های خود را به ظروف در بسته بدون هوا منتقل کنید. ظروف پلاستیکی، شیشه ای، سرامیکی و یا هر ظرف درب دار دیگر… به شرطی که درب آن محکم بسته شود، بتوان آن را مهر و موم کرد و از نفوذ هوا در آن جلوگیری کرد.
حتی کیسه های فریزر نیز گزینه خوبی هستند. در انتخاب ظرف، مهم است که آنها را از نظر هوابندی آنها ارزیابی کنید.
این کار هوا را خارج می کند و از ورود بوهای بیرونی که به راحتی توسط آجیل و دانه ها جذب می شوند جلوگیری می کند که به معنی آجیل تازه تر است!
برخی از ظروف یا کیسه های یکبار مصرف زیست تخریب پذیرتر هستند، که اگرچه برای محیط زیست خوب است، اما بهترین گزینه برای اطمینان از تازگی آجیل شما نیست.
آجیل را در جای سرد و خشک نگهداری کنید
اولین قدم نگهداری آجیل و دانه ها در ظروف دربسته است، اما سرد نگه داشتن آن نیز بسیار مهم است. اگر قصد دارید در آینده نزدیک از آنها استفاده کنید، خوب است ظروف دربسته را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. اما آنها فقط برای چند ماه در دمای اتاق دوام می آورند. برای تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی تری، ظروف را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، جایی که آجیل و دانه ها سرد و شاد هستند و تحت تأثیر دمای آشپزخانه قرار نمی گیرند.
به طور کلی، آجیل ها تا سه ماه در دمای اتاق، شش ماه در یخچال و تا یک سال در فریزر تازه می مانند، اما به یاد داشته باشید، آنها باید در ظروف دربسته نگهداری شوند .هرچه ظرف شما محکم‌تر باشد، کمتر احتمال دارد که بو را از سایر غذاهای ذخیره شده در نزدیکی خود دریافت کند.
خلاصه
برای بهترین نتیجه در نگهداری آجیل تازه و سالم، آنها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. آنها تا شش ماه تازه و با طراوت خواهند بود. اگر مقدار زیادی خرید می‌کنید، آنچه را که نیاز دارید تقسیم کنید و جداگانه در یخچال نگهداری کنید و بقیه را تا یک سال در فریزر قرار دهید.
مدت زمان نگهداری آجیل چقدر است؟
با فرض اینکه آجیل‌ها در ظروف و تنظیمات مناسب نگهداری می‌شوند، آجیل‌های پوسته‌دار یا آجیل‌های پوسته‌دار را می‌توان تا سه (3) ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. می توانید با نگهداری آنها در یخچال تا شش (6) ماه ماندگاری آنها را افزایش دهید و تا یک سال می توان آنها را منجمد کرد.
اگر در این شرایط مدت طولانی تری نگهداری شوند، شاهد کاهش کیفیت و تازگی خواهید بود و در معرض خطر خراب شدن قرار خواهند گرفت. در حالی که آجیل های قدیمی تر بعید است سمی باشند، فواید تغذیه ای آنها همراه با طعم آنها کاهش می یابد و ممکن است باعث برخی مشکلات گوارشی شود.
اگر آجیل قدیمی‌تری دارید، مطمئناً سعی کنید تا زمانی که تازه هستند از آنها استفاده کنید.
نکته
هنگام خوردن آجیل های ذخیره شده در فریزر، ممکن است متوجه شوید که مزه آنها کم شده یا خشک شده است. فقط کافی است قبل از خوردن آنها اجازه دهید در دمای اتاق گرم شوند (یک وعده مصرف را بیرون بیاورید و بگذارید کمی بماند). این به آنها اجازه می دهد تا از هرگونه رطوبت ایجاد شده از سرد شدن خشک شوند و سپس حدود 10 دقیقه آنها را برشته کنید و بیشتر طعم آن را به دست آورید.
آجیل را دور از نور خورشید نگهداری کنید
اما شما همچنان می خواهید که آجیل های خود را در اتاق نگهداری کنید آنها را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید و از ظروف تیره یا مات استفاده کنید. شما همچنین می توانید آنها را در انبار یا کابینت نگهداری کنید. هرچه خنک تر باشد بهتر است، بنابراین جای آجیل در کابینت بالای اجاق گاز نیست!
نکاتی برای نگهداری آجیل برای طولانی مدت
- هنگام نگهداری آجیل باید از ظروفی که دارای مهر و موم هوا هستند مانند ظروف شیشه ای و ظروف پلاستیکی استفاده شود. این تضمین می کند که آجیل های ذخیره شده شما سطح رطوبت مناسب را حفظ می کنند.
- اگر مجبورید در دمای اتاق نگهداری کنید، مطمئن شوید که فضای تاریک و بدون حرارت مستقیم را انتخاب کنید. اگر به درستی مهر و موم شوند، آجیل ها می توانند طراوت را تا 3 ماه در این ذخیره سازی کوتاه مدت حفظ کنند.
- برای نگهداری تا شش ماه، آن را در یخچال نگهداری کنید و از پیاز و سایر غذاهای با بوی تند دور نگه دارید، زیرا آجیل تمایل دارد بوی چیزهای اطراف خود را بگیرد.
- برای نگهداری طولانی مدت، فریزر آجیل را تا یک سال تازه نگه می دارد. از آنجایی که محتوای آب کم است، یخ زدن بر طعم آن تأثیری نخواهد گذاشت.
- بسته‌های آجیل خود را با تاریخ ذخیره‌سازی برچسب بزنید تا بدانید کدام یک را ابتدا باید استفاده کنید.
- همیشه قبل از باز کردن کیسه، اجازه دهید آجیل سرد تا دمای اتاق گرم شود. این کار از جذب رطوبت اضافی آنها جلوگیری می کند.
- آجیل های موجود در پوست نسبت به آجیل هایی که قبلا پوسته شده اند، بیشتر نگهداری می شوند.
- آجیل های بدون نمک بیشتر از آجیل های نمکی نگهداری می شوند.
- بادام زمینی و گردو بیشتر در معرض فساد هستند.
- بادام هندی و بادام کمترین مستعد فساد هستند.
