باقلوا یکی از خوشمزه‌ترین و بی‌نظیرترین شیرینی‌های ترکی است و امکان ندارد کسی یک بار انواع آن را چشیده باشد و عاشق بافت و مزه فوق‌العاده آن نشده باشد. اگر فکر می‌کنید تنها می‌توان این باقلوای خوش‌عطر را در خیابان‌های ترکیه میل کرد، سخت در اشتباه‌اید! شما می‌توانید این شیرینی را به‌راحتی تنها در چند دقیقه در منزل خود آماده کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید. در ادامه قصد داریم طرز تهیه باقلوای ترکی را با خمیر خانگی و خمیر یوفکا به شما آموزش دهیم. باقلوای استانبولی خانگی را می‌توان با دو دستورالعمل بسیار ساده و کاربردی به کمک خمیر یوفکا یا خمیر خانگی تهیه کرد. هر دو نوع باقلوای ترکی طعم بسیار دلچسب و دلنشینی دارند و این به زمان و سلیقه شما بستگی دارد که بخواهید از خمیر خانگی استفاده کنید یا یوفکا. با ما همراه باشید.
مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه باقلوای استانبولی با استفاده از خمیر یوفکا
شما با کمی صبر و حوصله می‌توانید به‌راحتی یک باقلوای ترکی بسیار خوشمزه با بافتی مناسب و عطری جذاب را در منزل تهیه کنید. مشکل بسیاری از افراد با پروسه درست کردن باقلوای استانبولی، طرز تهیه خمیر باقلوا است. اکثر افراد تصور می‌کنند حتماً باید باقلوای ترکی را با خمیر دست‌ساز خانگی درست کرد و بدون خمیر خانگی اصلا باقلوای خوبی از کار در نمی‌اید! اگر چه باقلوا با خمیر اصیل و خانگی مزه دیگری دارد؛ اما مطمئن باشید به کمک خمیر یوفکا و چند ترفند ساده می‌توانید باقلوایی بی‌نظیر و خوش‌طعم دقیقا شبیه به باقلواهایی که با خمیر خانگی تهیه می‌شوند، درست کنید. خمیرهای یوفکا بافت نازکی و نرمی دارند و به‌همین‌دلیل باعث تردشدن باقلوای استانبولی شما خواهند شد. شما به چند ماده اولیه برای تهیه باقلوای ترکی خانگی با خمیر یوفکا و شربت باقلوا نیاز خواهید داشت. این مواد عبارت‌اند از:
- خمیر یوفکا آماده؛
- مقداری آجیل و مغزیجات خردشده یا پودرشده شامل پسته، بادام، فندق، گردو و … با توجه به سلیقه و ذائقه شما؛
- یک قاشق غذاخوری پودر هل؛
- چهار قاشق غذاخوری پودر قند؛
- یک قاشق غذاخوری پودر دارچین؛
- یک قاشق غذاخوری گلاب خوش‌عطر و طعم.
مواد مورد نیاز برای آماده‌سازی شربت باقلوای استانبولی:
- یک لیوان آب؛
- یک پیمانه شکر سفید یا شکر قهوه‌ای بسته به ذائقه شما؛
- مقداری زعفران دم‌شده؛
- یک‌چهارم پیمانه گلاب؛
- یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه.
پس‌از آماده‌سازی مواد اولیه می‌توانید سراغ درست کردن باقلوای خانگی خوشمزه و بی‌نظیرتان بروید. این مهم است که مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه باقلوای ترکی را با دقت تمام انجام دهید و چیزی را از قلم نیندازید.
مرحله اول طرز تهیه باقلوای ترکی
در مرحله اول توصیه می‌کنیم ابتدا شربت باقلوا را ترکیب کنید. برای این کار لازم است یک لیوان آب را در یک ظرف مناسب بریزید و یک پیمانه شکر را در آن حل کنید. باید ظرف را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد و زمانی که آب اصطلاحاً قل‌قل کرد، باید شعله گاز را کم کنید و در حرارت ملایم اجازه دهید شکر به‌طور کامل در آب جوشیده حل شود. زمانی که هیچ اثری از دانه‌های شکر کف ظرف پیدا نبود و مطمئن شدید که تمام شکرها در آب حل شده‌اند، وقت آن رسیده است که آب لیموترش تازه را به ظرف اضافه کنید. مراقب باشید هسته‌های لیمو وارد آب نشوند تا مزه شربت را تلخ نکنند. محتویات ظرف را به‌مدت ۲۰ دقیقه روی شعله گاز بگذارید تا به غلظت خوبی برسد و بتوانید زعفران دم‌شده و گلاب را اضافه کنید. دو دقیقه اجازه دهید مواد درون ظرف روی حرارت با یکدیگر مخلوط شوند. سپس شربت را از روی شعله بردارید و منتظر بمانید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله دوم طرز تهیه باقلوای ترکی استانبولی
پس‌از آماده‌سازی شهد باقلوا، نوبت به درست‌کردن اصل آن می‌رسد. برای درست‌کردن باقلوا در این مرحله باید پودر مغزیجات مدنظرتان را با پودر دارچین، هل و قند که از پیش آماده کرده‌اید، مخلوط کنید. مغزیجات نه‌تنها بافت بی‌نظیری به باقلوا می‌دهند، بلکه باعث می‌شوند این شیرینی غنی از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مغذی شود. پس‌از مخلوط‌کردن مغزیجات و پودرها، باید خمیر یوفکا و قالب‌ها را آماده کنید. این مرحله بسیار ساده است. در وهله اول باید یک قاشق گلاب را با آب مخلوط کنید و ترجیحاً درون یک آب‌پاش بریزید تا استفاده از آن آسان‌تر شود. قالب موردنظرتان را با کره یا روغن چرب کنید و خمیرها روی سطح آن بچینید.
توصیه می‌کنیم لایه اولیه را با سه لایه خمیر یوفکا آماده کنید تا مواد کاملاً روی آن بنشینند و اصطلاحاً باقلوایتان بعد از پخت نشکند. البته فراموش نکنید در این مرحله هر لایه از خمیر یوفکا را به کمک یک قلم‌مو مخصوص با کره آب‌شده چرب کنید تا لایه زیرین باقلوا انسجام خوبی داشته باشد و بافت خمیر زیر دندان حس شود. زمانی که لایه زیرین آماده شد، باید ترکیب مغزیجات و پودرها را روی آن بریزید. پیش‌از اینکه بخواهید لایه آخر خمیر را روی مواد قرار دهید، مخلوط آب و گلاب را روی آن اسپری کنید. چینش این مرحله کاملاً به سلیقه خودتان بستگی دارد. می‌توانید تمام مغزیجات و پودرها را با یکدیگر بریزید و یا می‌توانید در هر لایه مغزها را جداگانه قرار دهید تا بافتی متفاوت زیر دندان داشته باشند. در نهایت پس‌از اینکه آخرین لایه خمیر یوفکا را روی مواد قرار دهید، باید مجددا سطح آن را با برس یا قلم‌مو آغشته به کره آب‌شده چرب کنید. قالب باقلوای شما آماده است. وقت آن رسیده این به‌کمک یک چاقوی بسیار تیز برش‌های مربعی‌شکل یا لوزی‌شکل را روی سطح آن ایجاد کنید و در نهایت قالب باقلوا را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. بهتر است از ۱۰-۱۵ دقیقه قبل فر گرم شود تا نتیجه نهایی باب میل شما باشد. ابتدا المنت زیرین فر را فعال کنید تا ۲۰ دقیقه باقلوا روی آن پخته شود و سپس برای ۵ دقیقه حالت گریل را فعال کنید تا روی باقلوا نیز طلایی‌رنگ شود.
مرحله سوم طرز تهیه باقلوا استانبولی
حال نوبت به آخرین مرحله از آموزش تهیه این باقلوای خوشمزه و خوش‌عطر می‌رسد. پس‌از اطمینان حاصل کردن از پخته شدن کامل باقلوا باید اجازه دهید قالب کمی خنک شود و به دمای محیط برسد. برش‌هایی را که از پیش روی سطح باقلوا زده‌اید، عمیق‌تر کنید و نیمی از شهدی را که در مرحله اول آماده کرده‌اید روی آن بریزید. سطح قالب را با مقدای فویل بپوشانید و اجازه دهید برای دو ساعت در دمای محیط بماند. پس‌از دو ساعت می‌توانیت فویل را بردارید و باقی‌مانده شربت را روی آن‌ها بریزید و مجددا دو ساعت زمان بدهید تا شربت کاملاً به خورد باقلوا برود. باقلوای شما آماده است! می‌توانید با یک نوشیدنی با چای آن را میل کنید.
طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر خانگی
اگر ترجیح می‌دهید به‌جای خمیر یوفکا از خمیر خانگی استفاده کنید، می‌توانید این کار را به‌راحتی در منزل با چند ماده اولیه انجام دهید. مواد موردنیاز برای تهیه خمیر خانگی باقلوا عبارت‌اند از:
- یک‌چهارم پیمانه شیر؛
- یک زرده تخم‌مرغ؛
- یک قاشق غذاخوری کره یا روغن؛
- دو قاشق غذاخوری ماست؛
- یک و یک‌چهارم پیمانه آرد؛
- نیم قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر؛
برای آماده‌سازی خمیر خانگی باقلوا باید در یک ظرف گود و مناسب زرده تخم‌مرغ را حدود ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً کف کند. سپس ماست، کره و شیره را به زرده اضافه و با قاشق مخلوط کنید تا تمام ذرات این ۴ ماده به خورد یکدیگر بروند. این ترکیب را کنار بگذارید و در ظرف مناسب دیگری آرد و بیکینگ‌پودر را دو بار الک و این دو را با یکدیگر مخلوط کنید. آدر به‌دست‌آمده را آرام آرام به ترکیب تخم‌مرغ، شیر، ماست و کره اضافه کنید و با حالت دورانی به آرامی مواد را هم بزنید تا آرد گوله‌گوله نشود. خمیر شما آماده است! باید آن را با دستانتان ورز دهید تا شکل بگیرد. اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، مقدای آرد الک‌شده را اضافه کنید تا خمیر حالت چسبندگی خود را از دست بدهد. پس‌از ورز دادن خمیر، روی آن را با یک پارچه بپوشانید و برای ۶۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند. پس‌از گذشت یک ساعت خمیر را به چند چانه مساوی تقسیم کنید و کف ظرف یا میز کار و همچنین روی سطح خمیرها را آرد بپاشید.
بهتر است حداقل ۵ چانه خمیر داشته باشید. مجدداً روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند. پس‌از گذشت این زمان، خمیرها را روی یک سطح صاف تا جایی که امکان دارد پهن کنید تا نازک شود. اگر همچنان خمیر حالت چسبندگی داشت، می‌توانید مجدداً روی آن آرد الک‌شده بپاشید. خمیر شما برای تبدیل شدن به باقلوا آماده است! می‌توانید مانند دستور تهیه پیشین مواد و مغزیجات را لایه‌لایه روی آن بریزید و سپس قالب نهایی را در فر قرار دهید تا باقلوای شما بپزد. توصیه می‌کنیم حتماً باقلوای ترکی را با یک لیوان چای داغ میل کنید تا از طعم و بافت نهایی آن لذت ببرید.
سخن پایانی
تهیه باقلوای استانبولی خانگی بسیار ساده است و تنها نیاز به ساعاتی صبر و حوصله و تهیه مواد اولیه دارد. حتی اگر نتوانید یکی دو ساعت برای تهیه آن صبر و حوصله به خرج دهید، می‌توانید به‌کمک چند لایه خمیر یوفکای آماده یک سینی باقلوای خوش‌طعم، خوش‌عطر و جذاب داشته باشید. توصیه می‌کنیم حتماً مرحله‌به‌مرحله پخت باقلوا را به ترتیب انجام دهید تا نتیجه نهایی باب طبع شما باشد.
